欢迎来到 中国农业网
  • 供求库
  • 产品库
  • 企业库
  • 项目库
  • 资讯库
  • 技术库
  • 展会库
当前位置:中国农业网 > 渔业专栏 > 渔业专栏资讯 > 水产专家公布好蟹标准

水产专家公布好蟹标准

中国农业网  发布时间:2013-09-30  信息来源:成都商报

[查看评论]  [加入收藏]  [打印]  [我要投稿]

  中秋渐近,距离大闸蟹正式上市的时间也越来越近,消费高峰也即将到来。面对网上林林总总的大闸蟹促销广告,让不少人都挑花了眼,各商家之间参差不齐的价格更是让不少消费者十分疑惑:同样规格的蟹,同样号称是阳澄湖大闸蟹,为什么有的100多元可以买4只,有的100多元却可以买6只呢?

  在昨天的蟹都汇新闻发布会现场,农业部渔业“科技入户”行动专家指导组首席专家、上海水产大学教授、博士生导师王武现场说法,从专业的角度指导消费者,如何选出优质好蟹。

  大闸蟹市场鱼龙混杂价格乱皆因“歪”货多

  王教授表示,大闸蟹品质的优劣,是造成市场价格存在较大差异的根本原因。“影响大闸蟹品质最大的因素就是产地,这也是为什么有所谓‘洗澡蟹’的出现,”他介绍,洗澡蟹就是阳澄湖、太湖等著名大闸蟹产地周边一些环境无法达标的螃蟹养殖场所,将养殖出来的螃蟹送到阳澄湖等湖区进行短暂的寄养,过个十天半月再捞起来,就成了“正宗大闸蟹”。

  所谓“一方水土养一方蟹”,知名大闸蟹产区附近特殊的水土,是那里的“大闸蟹”成为淡水蟹中的优质美味的主要原因。太湖、阳澄湖等湖区周边无污染,水中生物链完整,水质有丰富的蛋白质和氨基酸,且湖水流动性较好,水体清澄,透明度高,湖底多为粉沙和沙质泥,适合大闸蟹在其中“活动”。这些湖中的水草也特别茂盛,它既是蟹爬行的阶梯,又可做食料,天然饲料丰富。大闸蟹在这种水质清晰、阳光透彻、水草茂盛的水域栖息、生活,具有与众不同的四大特点:一是青背,蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白,没有黑色斑点;三是黄毛,蟹腿的毛长而黄,根根挺拔;四是金爪,蟹爪金黄,坚挺有力,放在玻璃上都能八足挺立,双螯腾空。“生态条件差的湖区,养出的蟹品质自然就被比下去了,”王教授说。

  除了以次产地蟹充优良产地蟹,市面上有的“大闸蟹”甚至是用其他品种的螃蟹伪装而成的,常见的方式一般是使用“洗蟹粉”。因为大闸蟹与一般的田蟹、水沟蟹养殖环境不同,外观有很大差异。正宗大闸蟹,出了名的“青壳白肚”,普通田蟹等外观则沾满污渍。为了把外壳洗干净来冒充大闸蟹,不法商贩会使用化学药品“洗蟹粉”来漂洗螃蟹,洗完之后田蟹与大闸蟹的外观就很相似,足以鱼目混珠,消费者要提高警惕。

  产地不是唯一标准如何选出“五星级”螃蟹

  “并不是阳澄湖大闸蟹就是唯一好的大闸蟹,只要生长环境符合条件,其他区域一样可以生产出媲美甚至超过阳澄湖品质的大闸蟹。长江水系的其他区域一样能产出优质的大闸蟹。”王武教授表示,当前我国河蟹市场混乱,损害最大的是消费者。消费者心里十分矛盾,他们希望买到价廉物美的优质蟹,但更担心买到质次价高的劣质蟹,因而对市场上的冒牌蟹怨声载道,但实际上购买到冒牌蟹所多花的钱,都流到蟹贩子手里,养蟹户并没有得到多少利益。“很多养蟹户自己讲:‘养蟹不如贩蟹,倒霉是吃蟹的。’”

  同时,王武教授说,市场还存在一个重要现象,就是不论是卖蟹的、买蟹的、吃蟹的、说蟹的,大家都只盯着阳澄湖大闸蟹,有些消费者甚至以为只有阳澄湖蟹才能称为正宗的大闸蟹,才能称其为优质蟹,其他的蟹只能讲是螃蟹或河蟹,这种现象很不正常、不公平,也不符合实际情况。“因为真正的阳澄湖大闸蟹的产量并不多,2011年全国河蟹产量接近65万吨,而阳澄湖大闸蟹满打满算仅2300吨!只占全国产量的千分之三,也就是说国人吃的大闸蟹,1000只里面只有3只是阳澄湖蟹。我国河蟹养殖经历20年的发展,现在生态养蟹技术已被广大养殖企业、养殖户广泛掌握。现在各地的湖泊、池塘、河沟,通过实施生态养蟹技术,都能够生产出一大批优质蟹。这批优质蟹在外形和内在品质上无法区分。因为都是中华绒螯蟹同一个物种,只是在不同的水体中饲养成而已。”

  那么,老百姓不知道真正的好蟹是什么样的?真正的好蟹又在哪里?王教授根据长期科研和养殖指导的经验,公布出了自己制定的优质蟹的标准:

  (1)外形标准是:“青背、白肚、金爪、黄毛清水大闸蟹”。

  (2)市场标准:“肥、大、腥、鲜、甜”“五星级”标准,即:

  “肥”—“一星级”,背厚,背甲壳盖的末端与蟹脐之间的缝隙宽大,表示此蟹肉质饱满,膏、脂丰富;

  “大”—“二星级”,个体硕大,“雌三(两)雄四(两)”;

  “腥”—“三星级”,具特有的蟹腥味,蟹味浓郁;

  “鲜”—“四星级”,肌肉中游离氨基酸和鲜味氨基酸多;

  “甜”—“五星级”,蟹肉中富含甘氨酸、丙氨酸,口感清甜。

  王教授建议,实际选蟹时,可以注意观察蟹的以下几个部分:

  一、看蟹壳。

  蟹壳色泽鲜明,有光泽,如果蟹壳是呈墨绿色的,这种蟹一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱。能挑选到“金毛金爪”的更好。

  二、看肚脐。

  肚脐突出来的,一般都脂肥膏满,凹进去的,大多是膘体不足。用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑得到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。

  三、看蟹足。

  足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。

  四、看雌雄。

  俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹。”因为农历九月过后雄蟹性腺成熟后,滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。

  五、看活力。

  将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不长。若用手或枝条触动其眼睛旁边时,蟹的眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,这就是够生猛和新鲜的。

  当然,仔细品尝也是识别大闸蟹的重要手段,大闸蟹的蟹肉鲜美、蟹膏蟹黄香味浓郁,远超其他类别的淡水蟹。洗澡蟹在这一点上差得比较远,而且通过洗蟹粉“美容”过的螃蟹,会有异样的气味,存活时间也很短,只要仔细观察就能辨别出来。

  王教授同时提醒消费者,除了上述方法外,选购正宗大闸蟹最好能尽量选择口碑好、品牌信誉度高的大品牌,也是防止上当的有效方法之一,市民朋友在选购的时候切勿贪图便宜,否则螃蟹的品质很难得到保证。

中国农业网(www.zgny.com.cn) 官方微信公众账号

扫一扫 关注微信 了解农业天下事

发表评论
已有0条评论
验证码: 点击刷新验证码
最新评论刷新
中国农业网关于版权与免责声明
1、凡中国农业网www.zgny.com.cn(以上简称本网)注明“信息来源:中国农业网 www.zgny.com.cn ”的所有作品稿件,版权均属于“ 中国农业网 www.zgny.com.cn ”所有。
      未经本网许可,任何网站、媒体、企业及其人个不得转载发表公开使用。
      如已经本网授权,应注明“ 信息来源:中国农业网 www.zgny.com.cn ”,否则本网有权追求其法律责任。
2、凡本网未注明“ 信息来源:中国农业网 www.zgny.com.cn ”的稿件均为转载自其他媒体,我们本着为用户传递更多信息为目的,并不意味着本网赞同其观点和对其真实性负责。
      如其他网站、媒体、企业及其人个从本网转载此类稿件,必须保留本网注明的“信息来源:XXXXXX”,并负版权等法律责任。如擅自篡改为“ 信息来源:中国农业网 www.zgny.com.cn ”,本网将依法追究其法律责任。
      如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。
3、如因作品内容、版权、地址不清稿酬未付和其它问题需要同本网联系的,请在30日内进行。联系方式:中国农业网 www.zgny.com.cn 电话:010-62199868
(2)、供应,求购,产品,项目等信息
中国农业网关于产品交易免责声明
1、凡在中国农业网www.zgny.com.cn(以上简称本网)上所展示的产品、供应、求购、项目合作等信息均由买卖双方自行提供,其真实性、准确性和合法性由信息发布人负责。本网仅为提供可能的更多的交易机会,除本网特别声明外,本网不对其真实性和品质、交易双方的信誉、履约能力作任何保证,本网并不承担任何法律责任。
2、友情提醒:网上交易有风险,请买卖双方谨慎交易,本地最好是见面交易,异地交易请多学、多看、多问、多了解,交易量大时异地本地最好都是见面交易,网上骗术多种多样,谨防上当受骗!
3、凡本网刊载之所有信息,仅供投资者参考,并不构成投资建议。投资者据此操作,风险自担。
求购助手
我是卖家
我是买家