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捕捞水产品保鲜方法

中国农业网  发布时间:  信息来源:

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  冷却保鲜,是将水产品的温度降到接近冰点但不冻结的保鲜方法,一般温度在0℃~4℃之间,是用来延长水产品贮藏时间广泛采用的方法。鱼类捕捞后采用冷却保鲜法可贮存1周左右,冷却温度越低,保鲜期就越长。

  冷却鱼的质量和保鲜期,取决于水产品本身的质量、冷却方法、冷却所延续的时间和条件。其中冷却时采用的方法至关重要,那么水产品冰冷却保鲜的方法主要有哪些?

  撒冰法

  撒冰法是将碎冰直接撒到鱼体表面的保鲜方法。当冰与鱼体接触时,固态的冰融化成液态的水,吸收大量热能,使鱼体温度迅速下降,同时融化的冰水又可洗涤鱼体表面,除去细菌和粘液,失重小。还可以使鱼体在冷却过程中使鱼体表面湿润,保持光泽,避免了使用其他方法常会出现的干耗现象。

  具体操作如下:将鱼体清洗——整理鱼——撒冰装箱(撒冰要均匀,层冰层鱼)。对特种鱼或大型鱼,可去鳃剖腹除内脏后,腹内包冰,再撒冰装箱(容器底、壁及表面都要均匀撒冰)。容器底部开一小口便于融冰水流出。冰鲜鱼用冰量根据气温、隔热条件及制冷设备和冰鲜时间确定。一般鱼和冰的比例为1∶1,气温高、无隔热条件时要加大冰的比例。

  水冰法

  水冰法即先用冰把清水或清海水降温(清水0℃,海水-1℃)然后把水产品浸泡在冰水中,其优点是冷却速度快。水冰法主要应用于死后僵硬较快或捕获量大的鱼,如鲐鱼、沙丁鱼等。水冰法可以在短时间内迅速降温,待水产品冷却到0℃时即取出,再改用撒冰法保藏。

  注意,并不是整个保鲜过程都用水冰法,因为浸泡的时间过长,鱼肉会吸水膨胀,容易产生变质。在用冰冷却时,淡水鱼既可以用淡水加冰,也可用海水加冰;而海水鱼只能用海水加冰,主要是为防止色变。

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